Ingredienti:(500 gr di riso,1 lt di brodo,1 cipolla,1 dado da brodo,1 bicchiere di vino bianco secco,3 grosse melanzane, prezzemolo, aglio, olio, burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe.)

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con olio e burro: quando sarà ben rosolata, aggiungete le melanzane tagliate a dadi, un’abbondante manciata di prezzemolo tritato e aglio tritato. Allungate con brodo di dado, pepate e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco moderato.Quanto le melanzane cominceranno a spappolarsi, incorporate il riso mescolando bene, dopo qualche minuto innaffiate con il vino. Salate e portate a cottura completa aggiungendo ogni tanto il brodo caldo e mescolando. Appena il riso sarà cotto, condite con burro e parmigiano grattugiato.
Buon appetito!