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4oo gr di farina bianca
1 manciata di foglie di menta
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 gr di burro
sale

Scottate le foglie di menta in acqua bollente,poi scolatele e tritatele finemente.In una terrina mettete la farina e una presa di sale, poi aggiungete la menta tritata e dell’acqua,lavorando con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi e versandone fino ad ottenere una pastella densa .Portate ad ebolizzione abbondante acqua salata,poi con un cucchiaino staccate dei pezzettini di pastella grossi poco piu’di un fagiolo e tuffateli nell’acqua bollente.Fateli cuocere 5 mt ,e infine scolate gli gnocchetti e conditeli con parmigiano grattugiato e burro fuso.Questa ricetta e’ molto antica e molto particolare.

400 gr di rigatoni
4 piccoli wurstel
70 gr di pancetta affumicata
1/4 di cipolla
400 gr di pomodori maturi
1 manciata di foglie di basilico
1/2 bicchiere d’olio
sale-pepe

Fate un battuto tritando la pancetta affumicata con la cipolla ,versatelo in una casseruola assieme all’olio e fatelo rosolare a fiamma vivace,mescolando con un cucchiaio di legno.Nel frattempo fate scottare i wurstel in acqua bollente ,scolateli,spellateli e tagliateli a rondelle, poi versateli nel tegame contenente il soffritto:unite anche i pomodori,che avrete passato al tritalegumi in modo da privarli della polpa e dei semi.aromatizzate con il basilico fresco e aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe nero macinato al momento.Lasciate cuocere questa salsa per mezz’ora circa,in modo che diventi densa.Al momento giusto,fate cuocere anche la pasta ,scolatela al dente e conditela con la salsa preparata,aggiungendo anche un paio di cucchiaiate di pecorino grattugiato.

400 gr di ditalini
100 gr di lenticchie
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
2oo gr di pomodori maturi
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
4 cucchiai d’olio
sale

Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fatela rosolare in una casseruola con l’olio e burro;aggiungete le lenticchie scolate,un cucchiaino di concentrato di pomodoro e i pomodori freschi,che avrete passato al tritalegumi un modo da privarli di pelle e semi,cospargete di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per un’ora abbondante,fino a quando le lenticchie saranno diventate tenere e la salsa sara’ ben concentrata.Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente,come di consueto,scolatela al dente e conditele con questa salsa.Servite il piatto ben caldo.

400 gr di pennette
2 foglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
80 gr di burro
sale -pepe

Mentre la pasta cuoce ,in abbondante acqua salata bollente,fate sciogliere il burro in un tegamino su fiamma dolce,aggiungendo le foglie di salvia.Prima che diventi scuro,eliminate le foglie di salvia e versate nel tegame un trito fine di prezzemolo fresco,lasciatelo rosolare un’istante,poi versate il parmigiano e togliete dal fuoco.Versate il soffritto sulla pasta ,cospargendola anche con un po’ di pepe nero macinato al momento.Servite il piatto ben caldo.

400 gr di tagliatelle verdi
200 ngr di sedano bianco
1 spicchio d’aglio
1 manciata di pinoli
1 ciuffo di basilico
4 cucchiai d’olio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
sale-pepe

Affettate finemente il sedano e fatelo rosolare a fiamma dolce in un tegame con il burro,poi abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per un quarto d’ora circa.Nel frattempo tritate finemente il basilico con l’aglio e i pinoli ,versate il trito in una zuppiera,destinata alla presentazione in tavola della pasta ,aggiungete quattro cucchiaiate d’olio d’oliva,altrettante di parmigiano grattugiato ,un poco di pepe nero macinato al momento,mescolate bene e versate nella zuppiera le tagliatelle verdi,cotte come si e’ detto nel frattempo,in abbondante acqua bollente salata.Mescolate bene e cospargete con il sedano caldo.