500 gr di farina bianca
5 uova
300 gr di rigaglie di pollo
400 gr di pomodoro da sugo
80 gr di burro
parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
2 foglie di salvia
1/4 di cipolla
sale-pepe
Per fare le tagliatelle,impastate la farina con le uova e con un goccio d’acqua se necessario ,lavorate la pasta per un quarto d’ora ,lasciatela poi riposare al fresco per mezz’ora e infine stendetela in una sfoglia sottile dalla quale ricaverete le tagliatelle.Tritate le rigaglie di pollo e mettetele a rosolare in un tegame con una noce di burro e due foglie di salvia;spruzzatele con il vino ,cospargetele di sale e pepe e lasciatele cuocere a tegame coperto e fiamma bassa per mezz’ora.Nel frattempo fate rosolare la cipolla tritata nell’olio,aggiungete la polpa dei pomodori ,cospargete di saler e pepe e lasciate addensare la salsa facendola cuocere per mezz’ora circa a tegame coperto.Infine mescolate fra di loro queste due preparazioni e servitene per condire le tagliatelle,gia’ lessate in acqua bollente e salata.Disponetele allora in una teglia che avrete imburrato e spolverizzatele con parmigiano grattugiato e burro.Passate in forno (180°) a grdinare.