600 gr di patate
300 gr di spinaci
300 gr di farina
2 uova
4cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
4 cucchiai d’olio
1/4 di cipolla
500gr di pomodori noce moscata
sale -pepe
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro e l’olio,poi aggiungete la polpa di pomodori,sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per mezz’ora circa.Lavate gli spinaci e fateli cuocere,senz’acqua e con una presa di sale.In un’altro tegame fate lessare le patate,sbucciatele e passatele al tritalegumi assieme agli spinaci,che avrete scolato e strizzato bene.Disponete questa purea in una grande zuppiera e aggiungete un tuorlo e un uovo intero,la farina,il parmigiano e una presadi noce moscata e sale.Trasferite il composto sulla spianatoia,staccatene un pezzo e fatelo rotolare sul piano di lavoro in modo da formare un lungo cordoncino di un centrimetro e mezzo di diametro.Staccatene dei tocchetti lunghi un paio di centrimetri circa,trascinateli sul retro di una grattugia e fateli cuocere in acqua salata e bollente,scolandoli man mano che vengono a galla.Conditeli con la salsa e il parmigiano.