400 gr di spaghetti
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
350 gr di pomodori maturi
1/2 biccihiere di vino bianco secco
sale-pepe

Mentre gli spaghetti cuociono,in abbondante acqua salata bollente ,fate dorare lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio,poi eliminatelo e versate nella padella il vino bianco,parandovi dagli schizzi che quest’operazione provochera’.Lasciate evaporare il vino a fiamma vivace ,poi aggiungete la polpa dei pomodori a pezzetti ,cospargete di sale e pepe e fate cuocere la salsa per un quarto d’ora circa,a fiamma vivace,infine scolate gli spaghetti,versateli nel tegame,mescolate sempre su fiamma vivace e serviteli fumanti,senza accompagnamento di formaggio:sono squisiti.

400 gr di spahetti
400 gr di pomodori maturi
4 acciughe sotto sale
1 manciata di capperi
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
1 tazza di olive nere
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale

Questa squisita ricetta,molto piccante e saporita,proviene dall’isola di ischia.Intanto versiamo l’olio in una casserruola,aggiungendo lo spiccho d’aglio pestato,che toglierete appena sara’ dorato.Unite le acciughe,prima pero’ li dovete diliscare e sciacquare,poi sminuzzarle con un cucchiaio di legno,lasciandole soffriggere a fiamma bassa fino a quando si saranno quasi sciolte.Unite anche il peperoncino ,la polpa dei pomodori,le olive snocciolate e tagliate a pezzettini,i capperi sciacquati e strizzati e una presa di sale;mescolate e lascate cuocere la salsa a fiamma moderata,sino a quando si sara’ ben ristretta.Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente:scolateli al dente e conditeli con la salsa.Portateli a tavola ben caldi.

400 gr di conchigliette
150 gr di tonno al naturale
100 gr di piselli sgranati
400 gr di pomodori maturi
1/2 bicchiere d’olio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale -pepe

Piatto molto appetitoso ,che potrete preparare anche utilizzando piselli surgelati,se si e’ fuori stagione per quelli freschi.Mettete a rosolare lo spicchio d’aglio pestato in una casseruola con l’olio;quando avra’ preso colore,eliminatelo e aggiungete il tonno sgocciolato e tritato,lasciatelo rosolare qualche istante,poi versate nel tegame la polpa del pomodoro,ottenuta passandoli al tritalegumi;abbassate la fiamma ,mettete il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti,mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno,poi unite i piselli e irrorate con qualche cucchiaio d’acqua se la salsa fosse molto densa.Lasciatela cuocere per una ventina di minuti ,poi unite prezzemolo e basilico tritati.Intanto fate cuocere le conchiglitte in abbondante acqua salata ,scolatela al dente ,disponetele in una zuppiera e conditele con la salsa preparata e con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato .Servite il piatto ben caldo.

4oo gr di farina bianca
1 manciata di foglie di menta
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 gr di burro
sale

Scottate le foglie di menta in acqua bollente,poi scolatele e tritatele finemente.In una terrina mettete la farina e una presa di sale, poi aggiungete la menta tritata e dell’acqua,lavorando con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi e versandone fino ad ottenere una pastella densa .Portate ad ebolizzione abbondante acqua salata,poi con un cucchiaino staccate dei pezzettini di pastella grossi poco piu’di un fagiolo e tuffateli nell’acqua bollente.Fateli cuocere 5 mt ,e infine scolate gli gnocchetti e conditeli con parmigiano grattugiato e burro fuso.Questa ricetta e’ molto antica e molto particolare.

400 gr di rigatoni
4 piccoli wurstel
70 gr di pancetta affumicata
1/4 di cipolla
400 gr di pomodori maturi
1 manciata di foglie di basilico
1/2 bicchiere d’olio
sale-pepe

Fate un battuto tritando la pancetta affumicata con la cipolla ,versatelo in una casseruola assieme all’olio e fatelo rosolare a fiamma vivace,mescolando con un cucchiaio di legno.Nel frattempo fate scottare i wurstel in acqua bollente ,scolateli,spellateli e tagliateli a rondelle, poi versateli nel tegame contenente il soffritto:unite anche i pomodori,che avrete passato al tritalegumi in modo da privarli della polpa e dei semi.aromatizzate con il basilico fresco e aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe nero macinato al momento.Lasciate cuocere questa salsa per mezz’ora circa,in modo che diventi densa.Al momento giusto,fate cuocere anche la pasta ,scolatela al dente e conditela con la salsa preparata,aggiungendo anche un paio di cucchiaiate di pecorino grattugiato.