400 gr di tagliolini all’uovo
400 gr di pomodori maturi
100 gr di ricotta
1/4 di cipolla
1 fetta di prosciutto cotto(80 gr circa)
1 noce di burro
3 cucchiai d’olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 foglie di basilico

Triate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con una noce di burro e qualche cucchiaio d’olio;aggiungete la polpa dei pomodori,qualche foglia di basilico fresco e una presa di sale,mescolate e lasciate cuocere la salsa sino a che comincera’ ad addensarsi,mantenendo la fiamma bassa e mettendo il coperchio.Nel frattempo mettete la ricotta in una zuppiera,aggiungete un cucchiaio o due d’acqua tiepida e lavoratela sino ad ottenere quasi una crema.A fine cottura incorporate alla salsa di pomodoro la fetta di prosciutto,che cuocere i tagliolini in acqua salata bollente,scolateli al dente e versateli nella zuppiera con la ricotta;conditeli immediatamente con la salsa,cospargeteli con del parmigiano,rimestate bene e servite  il  piatto immediatamente.

1 kg di asparagi di bassano
100 gr di burro
1 bicchiere di panna liquida
1/4 di latte
2 cucchiai di panna bianca
1 cipolla
1 lt d’acqua
1 dado per brodo

Lavate gli asparagi,privateli della parte di scarto e togliete loro le punte che lascerete da parte.Tagliate il resto a pezzetini,3-4 cm,fate soffriggere in una casseruola la cipolla affettata,stemperate la panna e aggiungete gli asparigi e il brodo ottenuto con l’acqua e il dado.A fuoco lento deve cuocere per circa 30 mt.Togliete vdal fuoco,passate al setaccio e mettete di nuovo sul fornello:unite il latte e la panna sbattendo bene con una frusta.Servite dopo aver aggiunto le punte degli asparigi lessate in acqua salata per pochi minuti,con crostini di pane.

besciamella fatta con un lt di latte
150 gr di farina
2 bicchieri grossi di latte
100 gr di burro
6 uova
parmigiano grattugiato
pepe sale

Preparate una besciamella non troppo densa e fate gli gnocchi incorporando al  burro fuso la farina,il latte caldo,sale,pepe.Mescolate energicamente sul fuoco,finche’ la pasta diventa consistente.Togliete dalla fiamma e aggiungete le uova intere una per volta.Lavorate bene l’impasto e con l’aiuto di un cucchiaino formate piccoli gnocchi che butterete in acqua salata bollenteTirateli su appena risalgono in superficie e fateli nasciugare su un tovagliolo.Ricoprite il fondo di una teglia con la besciamella,fate uno strato di gnocchetti,spolverate di parmigiano  grattugiato e fiocchetti di burro.Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti .Mettete al forno ,meglio se a bagnomaria,per 10-15 mt circa.

300 gr di erbette
4 patate
300 gr di piselli sgusciati
1 cipolla
1 porro
qualche gambo di sedano
3 noci di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
brodo

Affettate la cipolla e rosolatela nel burro:unite le altre verdure tagliate sottili e fate cuocere allungando man mano con brodo.Fate consumare e a cottura ultimata,passate al setaccio.Servite in una zuppiera con crostini di pane o pasta reale.Cospargete di parmigiano grattugiato.