Ingredienti: (450 gr. di patate, 200 gr. di pancetta affumicata,60 gr. di burro, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 3 tuorli di uovo, basilico, profumo di noce moscata, farina bianca, brodo di carne o vegetale, sale, pepe.
Fate lessare le patate in acqua salata, sbucciatele, passatele poi al setaccio, incorporate il burro, un po’ di parmigiano, la pancetta tagliata a dadini piccolissimi, i tuorli, 1 cucchiaio di farina, una manciata di foglie di basilico tritato e poi un profumo di noce moscata, salate e pepate mescolando per ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di un cucchiaino fate delle palline e buttate nel brodo bollente. Lasciate cuocere per alcuni minuti e servite spolverando parmigiano grattugiato.