6 carciofi
3 uova
salsa besciamella
maggiorana
basilico
parmigiano grattugiato
burro
olio
sale.

Pulite i carciofi,tagliateli in quattro parti e fateli lessare in acqua salata.A cottura ultimata separate i cuori dalle foglie e teneteli da parte.Preparate una salsa  besciamella non troppo liquido con burro,farina e latte.Sbattete le uova,salate e friggete in olio caldissimo alcune frittatine sottili e larghe,sino ad esaurimento.Ungete di burro una pirofila e spolveratela di pan grattato,disponete sul fondo una frittatina,ricoprite di besciamella alla quale avrete unito le foglie dei carciofi  tritate e i cuori  fatti a  pezzi.Cospargete con un trito di maggiorana e basilico.Ripetete gli strati  terminando  con una frittatina.Spolverate di parmigiano grattugiato,qualche fiocco di burro e passate in forno a dorare.

12 fette prosciutto cotto non troppo sottili
10 cucchiai di besciamella
1 tuorlo d’uovo
15 gr di funghi secchi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
prezzemolo
uno spicchio d’aglio.

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida ,tagliateli  poi  a pezzetti e fateli soffriggere in olio bollente con uno spicchio d’aglio,prezzemolo tritato e sale.Preparate a parte una besciamella ,alla quale aggiungete i funghi,il parmigiano grattugiato,un tuorlo d’uovo,noce moscata,a piacere,mescolando bene il tutto.Su ogni fetta di prosciutto deponete un cucchiaio di questa besciamella ,formate degli involtini,che disporrete in una pirofila imburrata e mettetela in forno a temperatura moderata.Togliete dal forno quando quando il prosciutto sara’ ben dorato e servite caldi sia come antipasto sia come secondo con un contorno di puree di piselli o di puree di cipolle.

800 gr di patate
300 gr di pomodori pelati
1 mozzarella
1 cipolla
origano,burro,sale,pepe

Lessatele patate in acqua salata.Toglietele quando la cottura non é ancora ultimata,sbucciatele e tagliatele a fette rotonde non sottili.Preparate una salsa di pomodoro piuttosto liquida,aggiungendo i pelati ad un soffritto di cipolla tritata.In una teglia imburrata fate uno strato di patate,ricoprite con il sugo di pomodoro,cospargete di pezzi di mpzzarella,un pizzico di origano,sale,pepe.Ripetete sino ad esaurimento degli ingredienti,terminando con pezzetti di mozzarella e origano.Versate qualche cucchiaio di olio e infornate.Sara’ pronto in 15 minuti circa.

1 pollo, 500 gr. di funghi freschi o 75 gr. di funghi secchi, 50 gr. di prosciutto cotto, 130 gr. di panna liquida, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di olio.1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, cipolla, sale, pepe,10 gr. di farina, 3 cucchiai d’acqua, sale.

Tagliate a pezzi regolari il pollo e mettetelo in un tegame in cui avete fatto rosolare la cipolla ed il prosciutto tritati in burro e olio. Innaffiate con vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i funghi tagliati sottili,il prezzemolo tritato e cuocete lentamente. Togliete dal tegame i pezzi di pollo,adagiateli in una pirofila e copriteli con i funghi.Passate al setaccio il sugo,unite la panna liquida e versate il tutto sul pollo. Ricoprite con la pasta brisèe ottenuta lavorando burro,farina,acqua e sale.Mettete in forno, finché la crosta, sulla quale avrete spalmato l’albume di un uovo, diventerà dorata.