400 gr di fettuccine -1 uovo
1/2 bicchierino di cognac
150 gr di mascarpone
50 gr di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 gr di piselli
sale-pepe

Sgranate e lavate i piselli,tuffateli in una casseruola contenente acqua bollente salata e fateli cuocere per una decina minuti;poi scolateli e versateli in un’altro tegame ,nel quale avrete fatto dorare il burro;cospargeteli di sale e pepe e fateli cuocere perfettamente.Nel frattempo mettete il mascarpone in una zuppiera ,che viservira’ per portare in tavola la pasta,aggiungete un tuorlo e mezzo bicchierino di cognac,aromatizzate con un pizzico di pepe e mescolate sino ad avere una crema vellutata.Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente ,scolatela al dente e versatela nella zuppiera .Cospargete di parmigiano grattugiato,aggiungete il soffritto di piselli,rimestate e servite.

400 gr di vermicelli
1/2 bicchiere d’olio
1 tazza di olive verdi
1 ciuffo di prezzemolo
1/4 di cipolla
1 peperoncino
sale

Si tratta di un piatto semplice e squisito,da prepararsi in gran fretta; mentre la pasta cuoce,come di consueto,in abbondante acqua salata bollente ,affettate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una grande padella (conterra’ infine la pasta)con l’olio e il peperoncino;aggiungete le olive snocciolate e tagliate a rondelle,poi versate i vermicelli scolate al dente,fateli saltare a fiamma allegra per qualche istante ,cospargendoli con un trito fine di prezzemolo ed eliminando il peperoncino.servite il piatto ben caldo ,senza aggiungere formaggio.

400 gr di conchiglie rigate
150 gr di prosciutto cotto
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 grossa noce di burro
1/5 di lt di panna

in una terrina versate la panna e lo zafferano, oltre che un pizzico di sale,e lavorate con una frusta o con un cucchiaio di legno,sino ad ottenere un composto ben denso:la panna non deve comunque essere montata.Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente e intanto tritate finemente il prezzemolo e taglite a dadini il prosciutto cotto.Fatelo rosolare in una casseruola con il burro.Scolate la pasta,conditela con il soffritto caldo,cospargetela di prezzemolo,aggiungete la panna e il parmigiano grattugiato.Mescolate e servite.

400 gr di spaghetti
400 gr di pomori maturi
5 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
6 foglie di basilico
sale-pepe

E’una salsa velocissima,cruda,che dovrete pero’ preparare almeno quattro ore prima di usarla;volendo,potrete prepararla a mezzogoirno per la sera ,conservandola,coperta,nella parte meno fredda del frigorifero.Lavate e asciugate i pomodori,che devono essere ben maturi,e passateli al tritalegumi.Sfregate le pareti e il fondo di una zuppiera con uno spicchio d’aglio,versatevi il passato di pomodoro,l’olio,una presa di sale,le foglie di basilico intere;mescolate e lasciate riposare per quattro ore almeno.al momento buono,versate nella zuppiera gli spaghetti cotti in acqua bollente e salata e scolati al dente,spolverizzate di pepe nero macinato ,rimestando bene,e servite.

400 gr di spaghetti
400 gr di pomodori
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 presa d’origano
1 manciatina di capperi
sale-pepe

Spellate e tagliate a fettine sottili gli spicchi d’aglio e fateli dorare nell’olio caldo.Prima che diventino marroni,aggiungete i pomodori,tagliati a listarelle e privati dei semi,schiacciandoli con la forchetta poco dopo.Lasciate cuocere per alcuni minuti,poi aggiungete l’origano e i capperi,sciacquati e tritati grossolanamente;salate e lasciate restringere la salsa.Condite gli spaghetti,cotti come sempre in acqua bollente salata e scolati al dente.Cospargete con abbondante pecorino grattugiato e con una manciata di pepe.