4oo gr di fettuccine
100 gr di prosciutto crudo
150 gr di carne di manzo macinata
250 gr di pomodori
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di burro
1/2 bicchiere d’olio
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale-pepe

Tritate finemente il prezzemolo,l’aglio e il prosciutto crudo e metteteli a rosolare in una casseruola con olio e burro,aggiungendo anche la carne macinata.Fate rosolare il compostoa fiamma moderata,e nel frattempo taglate a spicchi i pomodori,privateli dei semi e versateli nel tegame contenente la carne,cospargendo di sale e pepe,irrorate con un bicchiere d’acqua,abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un’ora circa,il tegame coperto,mescolando il ragu’ di tanto in tanto.Al momento giusto, fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata bollente,scolatele al dente e disponete in una zuppiere;conditele con il ragu’ preparato e con il parmigiano grattugiato,aromatizzatele con il basilico fresco sminuzzato,mescolate e srvire ben caldo.

4oo gr di rigatoni—-1 limone
300 gr di carne d’agnello–3 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1/4 di cipolla
1/2 bicchiere d’olio
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 bicchieri di latte
sale–pepe

Tagliate a dadini minuti la carne d’agnello;tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare a rosolare in una casseruola con l’olio,aggiungete l’agnello e fatelo colorire.Cospargetelo di sale e lascatelo cuocere a fiamma moderata,coprendo il tegame,mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di latte tutte le volte che il composto si asciuga troppo.Intanto sbattete le uova,in una ciotola,con un pizzico di sale e con un poco succo di limone;a fine cottura,versate questa crema sull’agnello,lasciate sul fuoco ancora per qualche istante,in modo che la salsetta si rapprenda un poco,e aggiungete un trito fine di prezzemolo e una macinata di pepe nero.Servitevi di questo ragu’ per condire i rigatoni,che avrete fatto cuocere come di consueto in abbondante acqua salata bollente e che avrete scolato al dente.Cospargeteli di formaggio e srviteli ben caldi.

400 gr di tagliatelle
1 manciata di capperi
1 peperoncino
10 olive nere
1 ciuffo di basilico
6 pomodori maturi
1/2 bicchiere d’olio
1/4 di cipolla

Lavate i pomodori,tuffateli in acqua bollente,scolateli dopo pochi istanti e gettateli in acqua fredda;in questo modo potrete privarli facilmente della pelle;eliminate anche i semi e tagliateli a pezzetti.Mettete a cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e nel frattempo affettate la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con l’olio e il peperoncino,aggiungendo del prezzemolo tritato,spegnendo il fuoco quando sara’ ben dorata.Scolata la pasta e disponetela in una zuppiera;aggiungete i pomodori,le olive verdi farcite,i capperi sciacquati e strizzati ,qualche foglia di basilico.Condite la pasta con il soffritto caldo,dal quale avrete eliminato il peperoncino,mescolate bene e servite immediatamente.

500 gr di pappardelle ricce
1 cipolla-1 porro
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di polpa di manzo macinata
100 gr di piselli
300 gr di pomodori
2 zucchine
3 gambi di sedano
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di brodo
sale-pepe

Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una casseruola con la meta’ del burro:quando sara’ ben dorata ,aggiungete il porro e il sedano affettati finemente e le zucchine che avrete spuntato ,lavato e tagliato a pezzetti.Unite anche la carne di manzo e il prosciutto a dadini,e lasciate soffriggere l’insieme per qualche minuto a fiamma vivace.Irrorate quindi con mezzo bicchiere di vino bianco secco.lasciatelo evaporare a fiamma vivace e poi aggiungete i piselli .Unite infine i pomodori che avrete passato al tritalegumi in modo da eliminare semi e pelle,cospargete di sale e pepe e lasciate cuocere il ragu’ il ragu’ a fiamma moderata,aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se si restringesse troppo.Al momento opportuno,fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente,scolatela al dente e conditela con il resto del burro e con il parmigiano.Disponetela su di un piatto di servizio e versateci sopra il ragu’ ben caldo.

400 gr di fettuccine
1/2 bicchiere di latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
60 gr di burro
noce moscata
sale-pepe

Ricetta semplice;mentre le fettuccine cuociono in abbondante acqua bollente salata,fate sciogliere a fiamma dolce il burro ,senza farlo colorire,aggiungete il latte bollente e il parmigiano e lavorate energicamente questa salsetta con un cucchiaio di legno o con una frusta,per renderla soffice e omogenea :Aromatizzatola con un pizzico di sale,di pepe bianco e di noce moscata e versate la salsetta sulle fettuccine scolate al dente e disposte in una zuppieracalda.Mescolate bene e servite.