400 gr di pasta corta
4 cucchiai di parmiggiano grattugiato
3 uova
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di burro
sale

Fate cuocere la pasta,scolatela al dente e versatela in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro;aggiungete le uova sbattute con il parmigiano e,appena si saranno rapprese,togliete dal fuoco,cospargete il prezzemolo tritato e servitelo immediatamente: è squisito.

400 gr di bucatini
1 tazza di panna
1 noce di burro
1 manciata di foglie di basilico
80 gr di  prosciutto crudo
80 gr di provolone dolce
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale-pepe

Ancora  una ricetta veloce ed appetitosa:mentre i bucatini cuociono in abbondante acqua salata bollente,tagliate a listarelle il prosciutto e mettetelo a rosolare in una padella con il burro,facendo attenzione a che non diventi croccante.Nel frattempo mettete i due tuorli  in una zuppiera e aggiungete il provolone dolce grattugiato,la panna, un pizzico di sale e di pepe.Lavorate un poco il composto,poi versatevi i bucatini scolati al dente e aggiungete anche il soffritto di prosciutto nel quale avrete infine messo il basilico fresco sminuzzato grossolanamente.Cospargete con il parmigiano grattugiato e servite il piatto ben caldo.

400 gr  di ditalini
200 gr di pomodori maturi
3 uova
1/4 di cipolla
1/2 bicchiere d’olio
1 tazza di panna
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 foglie di basilico
1 noce di burro
sale-pepe

E’ importante, per questo piatto, sciegliere una pasta di piccolo formato,usandone del tipo che in genere si mette nei minestroni:che non sia pastina.
Fate rosolare la copolla finemente tritata in una grande padella con l’olio e il basilico fresco sminuzzato.Quando il soffritto e’ ben colorito,ma senza far annerire il basilico,aggiungete la polpa dei pomodori,cospargete di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma vivace e a tegame scoperto sino ad ottenere una salsa densa,che rimesterete di tanto in tanto.Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente e scolatela al dente.Versate nella padella contenente la salsa di pomodoro una miscela composta dalle uova e dalla panna,cui avrete aggiunto anche una noce di burro e un pizzico di sale e di pepe.Prima che si rapprenda,aggiungete la pasta,cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate bene usando due cucchiai  contemporaneamente e,quando l’insieme si presenta ben legato,servitelo:e’ molto appetitoso e avra’ certamente successo.

400 gr di didalini
4 carciofi
1 tazza di panna
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipollina
1 ciuffo di basilico
1/2 bicchiere d’olio
1 limone
sale -pepe

Piatto delicatissimo da realizzarsi se possibile con carciofi piccoli e percio’ molto teneri.Pulite i carciofi ,privandoli delle foglie esterne piu’ legnose,della parte apicale spinosa e del “fieno” che si trova all’interno.Tagliateli a spicchi sottili e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone,in modo che non si anneriscano.Quando saranno tutti pronti,scolateli,asciugateli e metteteli a rosolare in una casseruola nella quale avrete fatto dorare una cipollina fresca tritata finemente con qualche cucchiaio d’olio.Lasciateli cuocere per una decina di minuti,a fiamma bassa,perche’ non devono asciugare,poi aggiungete il resto dell’olio che avrete emulsionato con dell’acqua,cospargete di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per un’ora : alla fine dovrete avere ottenuto una purea,che renderete ancora piu’ cremosa passandola al tritalugumi.Incorporate la panna,un trito fine di basilico e versate questa salsa sulla pasta,che avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata bollente e scolato al dente.Prima di servire il piatto,cospargetelo con qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

500 gr di tortiglioni
120 gr di mozzarella
50 gr di burro
100 gr di emmenthal
80 gr di formaggio olandese
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Mentre i tortiglioni cuociono in abbondante acqua salata bollente,tagliate a striscioline l’emmenthal,l’olandese e la mozzarella.Fate fondere a bagnomaria il burro;scolate i tortiglioni e metteteli in una teglia nella quale avrete versato un poco di burro fuso.Aggiungete tutti i formaggi,mescolate e cospargete di parmigiano grattugiato.Condite con il burro fuso e passate in forno (2oo°) per un quarto d’ora,in modo che i formaggi diventino filanti.Servite il piatto ben caldo.