400gr spaghetti
mezzo bicchiere olio di oliva
uno spicchio d’aglio
300gr di pomodori maturi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

mettiamo a cuocere in acqua bollente gli spaghetti, facciamo dorare lo spicchio d’aglio (che poi eliminerete) schiacciato in un tegame con l’olio, versate nella padella il vino bianco, stando attenti agli schizzi che quest’operazione provechera’.
lasciate evaporare il vino a fiamma vivace, aggiungete la polpa di pomodori a pezzetti, cospargete di sale e pepe e fate cuocere la salsa per un quarto d’ora circa ancora a fiamma vivace. Scolate la pasta,versate nel tegame senza formaggio e servite.

400 gr di fettuccine
1 fetta di prosciutto cotto (100 gr)
50 gr di burro
1 sedano bianco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato sale-pepe.

Procuratevi una pianta di sedano bianco tenero e dolce,non troppo grossa;lavatela,asciugatela e tagliatela a rondelle,che verserete in una casseruola con il burro e lascerete cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti.Aggiungete allora anche il prosciutto cotto a dadini,lasciate cuocere ancora alcuni minuti e infine versate nel tegame le fettuccine,al dente.Cospargete di pepe nero macinato al momento,perche’ sia profumato e fragante,lasciate saltare per qualche istante e aggiungete infine qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

400 gr di bucatini
80 gr di salmone affumicato
1/2 bicchiere d’olio
1 spicchio d’aglio
1 tazza di panna
1 tazza di olive nere
1 manciata di foglie di basilico sale-pepe qb.

E’ una ricetta semplice e squisita:mettete l’olio in una casseruola,aggiungete l’aglio affettato e, appena sara’ dorato,eliminatelo e versate nel tegame il salmone tagliato a pezzettini e,dopo pochi istanti,le olive snocciolate e tagliate a rondelle.Aromatizzate con le foglie di basilico fresco e, dopo qualche istante,versate la panna,un pizzico di sale e una presa di pepe nero che macinerete al momento perche’ sia fragante.Ancora un attimo di cottura.a fiamma bassa per evitare che la panna raggiunga l’ebollizione,e infine versate il composto sui bucatini,cotti come di consueto in abbondante acqua salata bollente e scolati al dente.

400 gr di ditalini
300 gr di fagioli cannellini
500 gr di pomodori maturi
60 gr di lardo
2 cucchiai d’olio
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d’aglio
sale-pepe qb.

Preparate un battuto con la metà del lardo, il basilico e lo spicchio d’aglio e versatelo in una casseruola nella quale avrete messo il resto del lardo e l’olio.Lasciate rosolare e poi aggiungete la polpa dei pomodori o una conserva di pomodoro al naturale.Cospargete di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso,il tegame coperto,per mezz’ora circa,mescolando di tanto in tanto.Nel frattempo avrete lavato i fagioli e li avrete fatti cuocere per un’oretta in abbondante acqua salata;scolateli e versateli nella salsa preparata ,facendoli cuocere per una decina di minuti.Nello stesso tempo avrete fatto lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente ;scolatela al dente e versatela nella casseruola con la salsa e i fagioli,fate saltare il composto per qualche istante ,mescolando con un cucchiaio di legno ,e infine aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e un poco di pepe nero macinato al momento.

400 gr di zite
600 gr di fave fresche
1/2 bicchiere d’olio
1/4 di cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
sale-pepe.

Sgranate le fave,privatele anche della pellicina sottile che ricopre ogni seme, sciacquatele in acqua corrente e scolatele bene;affettate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una casseruola con l’olio; quando comincera’ a prendere colore, aggiungete il prezzemolo tritato finemente,lasciate soffriggere per qualche istante e poi versate nel tegame le fave.Cospargete di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma minima e a tegame coperto,aggiungendo un bicchiere d’cqua subito ed eventualmente ancora acqua se le fave tendessero ad asciugare.Al momento giusto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente,scolatela al dente e disponetela in una zuppiera.Versate le fave con la loro salsetta e,dopo aver ben rimestato,servite.Chi lo desidera potra’ cospargere con formaggio grattugiato:ma quest’ultima aggiunta non e’ essenziale.